CARA MEMBUAT SUSU KEDELAI MURNI

Resep Susu Kedelai Murni (Soy Bean Milk) Sederhana Buatan Sendiri Spesial Ala Rumahan (Homemade) Asli Enak. Ada sebagian masyarakat menyebut minuman ini dengan sari kedelai biar lengkap mampu juga disebut susu sari kedelai. Susu kedelai untuk dijual dapat dipasarkan dalam bentuk cair susu kedelai murni atau susu kedelai aneka rasa (siap minum atau instan) biasanya dalam kemasan botol atau plastik atau disajikan dengan gelas secara eksklusif ataupun cangkir dalam keadaan panas/hangat maupun cuek segar pakai es dengan aneka resep tertentu dicampur varian aneka rasa buah ataupun dalam bentuk serbuk atau abu kering (powder) yang dikenal dengan susu kedelai abu kemasan biasanya sudah skala pabrik, tergantung pada mesin atau peralatan yang digunakan untuk membuatnya. Untuk membuat produk susu kedelai serbuk diharapkan spray drier yaitu alat mesin pembuat serbuk yang sekaligus berfungsi sebagai pengering.

Gambar Susu Kedelai Murni (Soybean Milk)

Jika dibandingkan dengan susu sapi yang mampu menaikkan kolesterol, susu kedelai atau soya (soybean milk) ini justru menurunkan kolesterol jahat dalam darah. Selain itu, susu kedelai juga kaya akan isoflavon. Dalam satu gelas susu kedelai terdapat lebih kurang 20 mg isoflavon, yaitu sumber antioksidan potensial. Susu kedelai biasanya terbuat dari kedelai putih (white soybean) mampu pakai kedelai import maupun kedelai lokal. Ada juga yang membuat susu kedelai hitam yang menggunakan biji kedelai hitam (black soybean) biasanya skala pabrik dibuat untuk minuman kesehatan.

Isoflavon bermanfaat untuk mengurangi kolesterol, mengurangi gejala menopause, mencegah osteoporosis, dan mengurangi risiko kanker. Untuk kecantikan kulit, antioksidan dalam isoflavon menjaga kehalusan dan kemulusan kulit. Demikian khasiat dan manfaat susu kedelai secara singkat.

Dari manakah asal bacin langu dari susu kedelai itu?

Timbulnya bacin langu disebabkan adanya acara enzim lipoksigenase yang terdapat pada kedelai. Terjadinya bacin langu muncul terutama pada waktu pengolahan, yaitu setelah tercampurnya lipoksigenase dalam lemak kedelai (bau ini menguat ketika proses penggilingan kedelai dengan air dingin). Dari hasil penelitian, senyawa yang paling banyak menghasilkan bacin langu ialah etil fenil keton.

Enzim lipoksigenase ini dapat diinaktifkan dengan beberapa cara ibarat penggilingan dengan air panas, blanching (pemanasan sesaat), dan penggilingan pada pH rendah. Dengan cara tersebut pembentukan senyawa aldehid volatil dapat dicegah.

Adapun proses langkah-langkah cara mudah pembuatan susu kedelai sendiri sebetulnya gampang. Berikut kumpulan aneka resepi susu kedelai supaya manfaat optimal mampu didapat sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple mudah dan praktis untuk konsumsi sendiri maupun susu kedelai untuk jualan usaha minuman susu kedelai dengan aneka rasa buah, ibarat rasa original, strawberry, mangga, durian, melon, dll.

RESEP SUSU KEDELAI MURNI

BAHAN :

• 250 gram biji kacang kedelai pilihan kualitas terbaik
• 2,5 liter air bersih

CARA MEMBUAT SUSU KEDELAI MURNI :

1. Merendam, Bersihkan biji kedelai dan rendam dalam air selama 10-16 jam. Anda mampu menguliti biji kedelai dan membilasnya dengan air. Menguliti biji kedelai ini bakal membuat proses ekstrasi susu kedelai jadi lebih efisien.
2. Memanaskan (opsional). Pemanasan ini boleh tidak dilakukan. Pemanasan ini hanya untuk menghilangkan bacin langu yang ada di biji kedelai. Proses pemanasan mampu dilakukan dengan memasukkan biji kedelai yang sudah direndam ke dalam microwave selama dua menit.
3. Menggiling biji kedelai, Giling biji kedelai yang sudah direndam dengan satu liter air dalam mesin blender. Saring menggunakan kain untuk memisahkan ampas dengan sari susu kedelai.
4. Merebus susu kedelai. Panaskan susu kedelai hingga titik didih dan teruskan merebusnya selama lima hingga sepuluh menit. Tunggu hingga cuek dan susu kedelai siap diminum. Susu ini mampu disimpan dalam lemari es hingga tiga hari.
5. Memberi rasa (opsional). Susu kedelai mampu diminum apa adanya, tapi mampu juga ditambahkan gula sebagai perasa. Dengan susu kedelai, Anda juga dapat membuat smoothies buah yang sangat sehat karena mengandung kedelai dan buah-buahan segar.

TIPS & TRICKS :

TAHAPAN PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI AGAR TIDAK LANGU

CARA MEMBUAT SUSU KEDELAI AGAR TIDAK LANGU :

1. Sortasi dan pencucian biji kedelai. Sortasi dilakukan untuk membuang benda gila /kotoran,dan biji kedelai yang rusak. Biji kedelai dicuci dengan air mengalir beberapa kali hingga air bekas cucian bening dan kedelai nampak bersih. Pencucian sebelum perendaman dapat mengurangi jumlah basil yang ada pada biji kedelai.
2. Perendaman dengan air biasa. Perendaman bertujuan supaya biji kedelai menyerap air sehingga lebih lunak, mudah digiling dan lebih cepat matang ketika dimasak. Perendaman juga melarutkan oligosakarida penyebab kembung. Volume air yang digunakan untuk merendam ialah 2-3x volume kedelai. Perendaman dengan air dilakukan selama 6-10 jam, kalau diluar selang waktu tersebut sari kedelai yang dihasilkan kurang enak. Setelah perendaman, kedelai akan memiliki berat 2 x lipat karena biji kedelai menyerap air selama perendaman. Setelah direndam kedelai ditiriskan dan dicuci lagi 2-3x.
3. Blanching atau pemanasan sesaat. Blanching dilakukan dengan cara merebus/mengukus biji selama sekitar 10-15 menit. Tujuan Blanching sebelum ekstraksi atau penggilingan ialah menginaktifkan enzim penyebab bacin langu sehingga bacin langu dapat diminimalisir.
4. Penggilingan atau penghancuran biji kedelai. Penggilingan biji kedelai bertujuan memudahkan ekstraksi sari kedelai. Alat yang digunakan untuk menggiling mampu berupa blender biasa. Air yang digunakan untuk memblender ialah air hangat bersuhu 60-70 derajat celcius. Penggilingan dengan air panas akan menonaktifkan penyebab bacin langu yaitu sebagian enzim lipoksidase dan tripsin inhibitor.
5. Penyaringan. Proses ini bertujuan memisahkan ampas dengan sarinya. Penyaringan dapat dilakukan dengan saringan, kain blacu, alat pengepres, atau dengan alat decanter sentrifuge. Namun ada juga mesin pengolah susu kedelai yang sudah menyediakan akomodasi penyaringan. Penyaringan dapat memisahkan serat tidak larut air penyebab rasa berkapur pada susu kedelai. Ampas hasil saringan dapat diperas kembali 1-2x untuk meningkatkan hasil.
6. Pemanasan. Suhu pemanasan antara 60-90 derajat celcius, selama beberapa menit. Misalnya kalau suhunya 63 oC maka waktunya 30 menit, atau kalau menggunakan suhu lebih tinggi misalnya 85 derajat Celcius, maka waktunya lebih cepat menjadi 3 menit saja. Pemanasan bertujuan membunuh mikroba pathogen, menonaktifkan sisa enzim penyebab bacin langu dan zat anti gizi. Selama pemanasan susu kedelai harus diaduk terus untuk mencegah penggumpalan dan supaya tidak gosong.

RESEP SUSU KEDELAI ANEKA RASA

BAHAN :

• 1/2 kg kacang kedelai
• Gula pasir sesuai selera
• Garam secukupnya
• 1 bungkus Vanili (untuk 1/2 kg kedelai)

PERALATAN :

• Blender
• Kompor
• Panci
• Kain tipis yang bersih

CARA MEMBUAT SUSU KEDELAI ANEKA RASA :

1. Kedelai dicuci bersih lalu direndam di air bersih selama 8 – 12 jam, kira-kira hingga mengembang dan empuk. Gantilah airnya setiap 4 jam sekali.
2. Setelah itu bilas dengan air bersih hingga bersih. Kemudian direbus hingga matang / agak empuk, lalu tiriskan.
3. Setelah agak cuek lalu diblender dengan perbandingan 1(kedelai) banding 2(air) supaya menerima susu kedelai yang kentalnya sedang.
4. Kemudian risikonya disaring dengan saringan kain tipis yang bersih. Penyaringan dapat dilakukan dengan diperas supaya semua kandungan kedelai mampu keluar.
5. Hasilnya berupa susu mentah kemudian direbus hingga mendidih sekali saja.
6. Kecilkan api dan biarkan di atas api hingga +- 15 menit sambil terus di aduk aduk tujuannya supaya susu kedelai lebih tahan lama dan tidak mudah bau selain itu juga supaya susu kedelai mampu tercampur dengan baik/ tidak mengendap bila di biarkan.
7. Setelah itu tambahkan gula dan garam sesuai selera, juga masukkan vanili untuk penambah aroma, atau kalau mau ditambah jahe juga boleh atau perasa strawberry, durian dll sesuai selera.
8. Setelah itu berarti susu kedelai (soy milk) siap dihidangkan. Nikmat disantap hangat-hangat, segar bila sudah didinginkan, lebih menggairahkan bila dimasukkan kulkas pendingin.
9. Susu kedelai mampu divariasikan rasa dan khasiatnya, mampu ditambah perasa durian, ciklat, strawbery dll sesuai selera. Untuk vitalitas dan stamina badan mampu juga ditambahkan madu ketika sudah hangat supaya madunya tidak rusak. Bila untuk ibu hamil dan menyusui mampu ditambahkah daun katuk untuk melancarkan asi.
10. Agar lebih tahan lama tidak cepat bau atau awet, setelah cuek segerakan simpan di lemari es supaya susu kedelai mampu tahan lebih lama.

RESEP SUSU KEDALI MERAH PUTIH

Resep susu kedelai ini diberi nama sari kedelai merah putih, karena mampu memakai gula merah atau gula putih.

Sari kedelai putih memakai: gula pasir secukupnya, daun pandan, garam sedikit (nanti setelah masak, mampu ditambahkan juga essence buah ibarat strawberry atau coklat kalau suka).

Sari kedelai merah memakai :

• Gula merah
• Gula pasir (jika ingin lebih manis)
• Garam sedikit
• 5 batang serai dimemarkan
• 3 ruas jahe bakar di memarkan, (boleh lebih dari 3 ruas, sesuai selera saja)
• 3 helai daun pandan

Adapun cara membuat dan memasaknya pakai cara diatas.